下鍋升溫：聯(lián)通閥、循環(huán)進(jìn)水閥、循環(huán)出水閥、循環(huán)泵、蒸汽閥開啟，鍋內(nèi)壓力自動(dòng)保持設(shè)定壓力，當(dāng)達(dá)到設(shè)定的殺菌溫度后，進(jìn)入保溫步（殺菌步）。

目前，國內(nèi)的殺菌鍋大多數(shù)都采用日式鍋的理念，近來，在原有基礎(chǔ)上開發(fā)一種全新概念的水汽混合殺菌，秉承原有高溫節(jié)能、節(jié)約水資源等優(yōu)點(diǎn)基礎(chǔ)上，主要優(yōu)化了鍋內(nèi)熱力分布效果。

汽未放盡前，不得開啟蒸汽殺菌鍋。橡膠密封圈易老化變形，如有發(fā)現(xiàn)應(yīng)及時(shí)更換。發(fā)現(xiàn)螺絲，螺母松動(dòng)應(yīng)及時(shí)加固。

臥式鍋提高溫度可微生物的致死率，縮短時(shí)間，提高設(shè)備生產(chǎn)能力。肉食鍋提高加熱介質(zhì)熱水與包裝食品的相對運(yùn)動(dòng)速度，如食品包裝物運(yùn)動(dòng)、加熱介質(zhì)（熱水）運(yùn)動(dòng)，也可大大提高效果。

一定要配備水銀溫度計(jì)并且要注意溫度計(jì)的量程、刻度及安裝位置。 要配備自動(dòng)溫度記錄儀，因?yàn)橛泻芏鄷r(shí)候廠家為節(jié)約成本，都會省略不裝。所以在使用時(shí)要配備。